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冷冻肉一般可以储藏多久,法式煎鹅肝

来源:http://www.noosacaterers.com 作者:云顶集团 时间:2019-11-27 22:06

  还记得去年在国内媒体上炒得沸沸扬扬的“僵尸肉”事件吗?该事件最后被证明只是炒作,实际上,在全国正规冷库中,并不存在所谓的“僵尸肉”,连贮藏超过三年的肉都极少。虽然“僵尸肉”是不负责任的媒体炒作的结果,但是,却引发大家去关注这样一个问题:冷冻肉一般可以储藏多久?有国家标准吗?

法式煎鹅肝,浑身充斥了贵族气息,与鱼子酱、松露并列为世界三大美食。法国向来被认为是世界上最浪漫的国家,法式煎鹅肝是法国菜中的重要角色,也能让人体会到流转舌尖的浪漫风情。

这周,美国第四大肉类生产商Perdue宣布他们所供应的鸡肉将不再含抗生素,以满足现在呼声很高的健康食品需求。

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一、法式煎鹅肝简介

Perdue因此成为了五大肉类生产商里第一个供应无抗生素鸡肉的生产商,进度远快于其他公司。现在Perdue每周生产1300万只鸡,给不少餐厅、杂货店和供应商提供鸡肉,Chipotle 和Panera Bread都是它的客户。

  据了解,牛肉方面有《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用,该标准规定:“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内,贮存不超过12个月。”

法式煎鹅肝,最早起源于二千多年前的罗马人。后来到了法国路易十六时期,鹅肝进入宫廷,备受喜爱,这也就奠定了法式鹅肝的世界级美食地位。

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  不过这仅是个推荐性标准,也就是说,并没有强制冻牛肉保质期为12个月。除却牛肉这个推荐性标准以外,其他肉类冻品保质期尚无明确规定。

法式煎鹅肝不仅在于鹅肝的烹饪技巧上,在食材上也是非常有讲究的。这就体现在鹅的饲养过程了,法式煎鹅肝的鹅会在孵化14周内,放养在自然环境里,使鹅加强免疫力。过了这个时间,饲养人员开始用特制的饲料每日3次强迫喂食,为期4周。当然这个期间内,所有的鹅都会采用一对一喂食方式,喂食期间会采用抚拍、聆听音乐的方式,帮助它们吞食和安抚情绪。这可能也是法式鹅肝的独到之处。

实际上,Perdue已经在去除抗生素这件事上努力了14年了。2002年他们意识到消费者对抗生素的关注“不是昙花一现”,开始寻找抗生素的替代品,2007年 Perdue 开始从饲料中去除抗生素,2014年从孵化场中去除抗生素,一直到这周才正式宣布完成。

  《速冻食品技术规程(GB8863—88)》及其他标准里,也没有关于保质期的标准要求。只有水产方面有明确规定。

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几十年来,肉类生产商都会在饲料和水里加入抗生素来治疗疾病、防止生病和加快禽类生长速度,而且其中不少是人类会使用的抗生素。现在消费者已经意识到不能够滥用抗生素,除了注意用药以外,也关注起肉类中的抗生素。

  2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》则强制规定:冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,贮存期不得超过9个月。

二、法式煎鹅肝怎么做

现在Perdue用疫苗和益生菌来改善饲养的鸡的免疫系统,虽然有5%的鸡还是会因为生病而注射抗生素,不过这些鸡将会作为低价商品售出。

  但是,也有业内人士认为,国标对于保质期的要求不合适。理由有三:不同的产品,保质期可以不同;相同的产品不同工艺,保质期也可以不同;相同的产品,相同的工艺,不同的要求,保质期也可以不同。

煎鹅肝在大多数人眼里很简单,只需稍加煎制就能得到,它的气味无孔不入,像是钻进了你的鼻孔,无时无刻都不能放弃它独特的香气。法式煎鹅肝,享受这罗曼蒂克的瞬间,犹如知己陪伴左右,心里很充实,没有了疲倦,没有了惊慌。视线、思维无法转移,但是却毫无负担,享受这煎鹅肝的过程,旁人看来似乎是自娱自乐。

在无抗生素肉类刚刚流行的时候,供应商投入的资源不多,十年前其每磅价格要比普通的肉类高出50%。到现在,麦当劳、星巴克、赛百味等等连锁餐厅及各种独立餐厅都想要不含抗生素的肉,做这件事变得越来越有利可图,价格也随之降低了。

  因此,针对超市食品,商务部于2013年12月出台推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》(以下简称《规范》),规定如下:

【法式煎鹅肝】

Perdue 的主席 Jim Perdue 估计,现在公司普通鸡肉每年销量增长1-3%,无抗生素鸡肉每年增长15-20%,而使用有机、不含抗生素的饲料且饲养方式为放养的有机鸡肉的增长最快,每年30%。

  《规范》要求,超市出售散装食品应用防尘材料覆盖,设置隔离设施,以防二次污染。

食材:鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

除了 Perdue 以外,美国最大的肉类生产商泰森(Tyson)表示到了 2017 年 9 月底,他们就会在养鸡场彻底放弃人用抗生素。同时,泰森也在研究在猪肉和牛肉上也实现这件事。

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